INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 melanzane
- 50 gr di parmigiano
- 100 gr di scamorza
- 200 gr di passata di pomodoro
- olio, basilico, aglio e pepe
PROCEDIMENTO:
-Tagliare le melanzane a rondelle e arrostirle in una padella antiaderente con un filo sottilissimo d'olio.
-A parte soffriggere con dell'olio un aglio schiacciato. Versare la passata e cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale aggiungendo un pizzico di zucchero per contrastare l'acidità del pomodoro. A fuoco spento unire due foglie di basilico.
-Su una teglia foderata con della carta da forno formare delle mini porzioni sovrapponendo le melanzane, la scamorza a fettine e il sugo, spolverizzando alla fine con pepe ed abbondante parmigiano.