Risposta alla prima parte della domanda:

La differenza tra lotti ripetitivi (produzione intermittente) e lotti "infiniti" (produzione continua) è che nel secondo caso di fatto non si parla più affatto di lotti.
Pur essendo vero che tra processi a produzione intermittente e processi a produzione continua il ruolo dell'uomo cambia notevolmente, non direi che sta in questo la maggiore differenza. Invece identificherei le maggiori differenze nella tecnologia (molto più complessa nella produzione continua) e nel controllo della produzione (molto più complessa nella produzione per lotti). Il differente intervento dell'uomo è piuttosto una conseguenza di queste due differenze.

v.c.